Сочный Эскалоп из Свинины с Ткемали

Порционные блюда на праздничном столе, да и в обычной жизни — это красиво и очень удобно, не надо мыть посуду… Так я могла бы написать, но не всё так просто.

Посмотрите на этот сочный эскалоп из свинины, который я запекала в духовке. В любом случае мы кладём его на тарелку, ну не положишь же пергаментную лодочку с мясом просто на стол.

Далее орудуешь ножом с вилкой и: «Здравствуй, вся сочность, которая оказалась на столе!» Так что, как ни крути, тарелки мыть!

Но прелесть такой бумажной обёртки в том, что весь сок остаётся в ней. И так надрезаешь свиной эскалоп, макаешь в эту сочность… Ммм…

Слюнки уже потекли? Тогда за дело!

• 
  Свиной карбонад нарезаем на куски, толщиной около 2 см.
• 
  Обжариваем на сковородке по 2-3 минуты с каждой стороны. В конце солим и перчим.
• 
  Из пергамента формируем лодочки – складываем бумагу в два слоя и защепляем с двух сторон.
  
  Примеряйте эскалоп, чтобы определиться с размерами.
• 
  Готовые формы сбрызгиваем маслом и выкладываем на противень.
• 
  Свинину укладываем в лодочки.
• 
  На каждый эскалоп выкладываем соус ткемали.
  
  У меня самодельный из алычи и айвы, так как в нашем регионе растёт и то, и другое.
  
  Ткемали имеет кисло-сладкий пряный вкус и отлично сочетается с мясными продуктами.
• 
  Делаем майонезную сеточку и ставим в разогретую духовку.
  
  Выпекаем 25-30 минут при температуре 180 градусов.
• 
  Майонез у меня домашний, на яйце и масле, а ещё, вдобавок ко всему, я слегка упустила момент и вытащила мясо через 35 минут, поэтому майонез стал темнеть — с магазинным такого не происходит. Имейте это в виду.
  
  Противень достаём и выкладываем на каждый эскалоп кусок сыра. Держим минут 5-10.
• 
  В общем, свинина должна запекаться 30-40 минут. Больше не нужно, так как она может получиться сухой.
• 
  Несмотря на оказию с майонезом, моё блюдо получилось безумно сочным.
  
  Уплетали мы его с айвой, которая в холодильнике ждала своего часа с лета. За это время она стала сладкой и это было прекрасным дополнением к мясу!